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DIGESTIVOS
>>> Notas >>> Gastronomia
Quarta-feira,
17/5/2006
O Conselheiro também come (e bebe)
Julio
Daio Borges
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Digestivo nº 279 >>>
Apesar da exuberância do mercado gourmet em São Paulo, as escolas de gastronomia (ou de culinária) ainda estavam muito voltadas para os grandes chefs — o que costumava intimidar alguns praticantes (ou candidatos a). A Viandier Casa de Gastronomia e Cultura, de João Alfredo Rodrigues Paula e Norma Barbosa, parece que veio resolver esse problema. Num sobrado despretensioso, na alameda Lorena, eles inauguraram um misto de escola para chefs de fim de semana com empório gourmet, café e biblioteca especializada. Desde o ambiente aconchegante até a conversa agradável dos proprietários, tudo parece sugerir que o objetivo ali não é ser um palco para a exibição de grandes chefs (nem sempre grandes cozinheiros), mas, sim, emprestar as instalações, as técnicas e os profissionais da Viandier a quem realmente ama a gastronomia, como hobby. Um dos amores talvez mais genuínos, o amor à comida, já dizia Luis Fernando Verissimo... Assim, os cursos da Viandier vão desde os mais práticos, como os workshops de risotos, até os mais teóricos, enfocando a história da alimentação e dos hábitos à mesa. Já o empório se apresenta como uma pequena e simpática loja, sem a pretensão, mais uma vez, de concorrer com os maiores magazines da cidade. Assim também o café, que se dá ao luxo de ter Gustavo Iglesias (ex-Copacabana Palace) comandando as panelas — mas com a mesma simplicidade e o mesmo despojamento das demais instalações. A Viandier deve ser uma extensão da casa, e da cozinha, de seus freqüentadores, sempre em direção a uma maior profissionalização à frente do fogão, mas sem cruzar, felizmente, aquele limite que pode intimidar. Não é uma cozinha de laboratório e conta-gotas, mas sim de liberdade, convivência e experimentação. A Viandier tem ainda o charme que muitos lugares perderam em São Paulo.
>>> Viandier Casa de Gastronomia e Cultura
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Julio Daio Borges
Editor
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