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Segunda-feira, 4/9/2006
Symphony of Coffee
Julio Daio Borges

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Digestivo nº 295 >>> O Ateliê do Café – na sua incansável disposição de divulgar o melhor café brasileiro (tipo exportação) para os brasileiros – trouxe no último mês, a São Paulo, Klaus Thomsen, o barista vencedor do concurso internacional promovido pela Specialty Coffee Association (em 2006, em Berna, na Suíça). Thomsen, um dinamarquês que está nesse business de barista há 5 anos, e que vem se preparando para ser campeão há outros tantos, veio, ironicamente, mostrar aos brasileiros o que estão fazendo de melhor com seu café, no mundo... O Ateliê do Café e a Fazenda Daterra permitiram a Thomsen repetir a performance vencedora, na preparação de um expresso, de um cappuccino e de um drink especial, no Charlô Bistrô, mas sem a pressão do cronômetro e com todos os comentários do Número Um do Mundo. A Klaus Thomsen se juntou sua namorada, Sigga Dóra Halldórsdóttir, que, por coincidência, é juíza na mesma competição – e que pôde dar outros esclarecimentos de valor. Além do virtuosismo, Thomsen foi todo simpatia, demonstrando, didaticamente, como se decora, por exemplo, um cappuccino (com uma roseta ou com um romântico coração) – e proibindo, terminantemente, o pó de canela (para polvilhar no final – coisa que 99% dos vendedores de cappuccino da metrópole ainda não sabem...). O Ateliê do Café e a Fazenda Daterra conferiram esse privilégio, igualmente, a baristas selecionados da cidade de São Paulo, que participaram de um verdadeiro workshop, a portas fechadas, com Klaus Thomsen. O Ateliê e a Fazenda Daterra, ambos do Grupo DPaschoal, têm a mesma confiança que o mundo tem no nosso café. E mesmo o brasileiro que custa a acreditar quando é campeão do mundo, vai despertando, finalmente, para a posição que nunca perdeu de fato: a de detentor dos melhores grãos do planeta.
>>> A Day in the Life of World Barista Champion Klaus Thomsen
 
Julio Daio Borges
Editor

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