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DIGESTIVOS
>>> Notas >>> Gastronomia
Quarta-feira,
9/5/2001
O Conselheiro também come (e bebe)
Julio
Daio Borges
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Digestivo nº 31 >>>
O Carcamano fica na rua Pedroso Alvarenga, no Itaim Bibi. A pizza é da mesma família do Primo Basílico e da Casa Bráz. O chopp é da mesma família do Original. O serviço é aquele, de jovens universitários, tão inexperientes quanto bem apessoados. A arte de cortar um pedaço, transportá-lo sem desintegrá-lo, é dominada por poucos, raríssimos ases do garfo e da faca. A massa situa-se na fronteira entre a fina e a grossa: consegue ser crocante sem ser laminar; consegue ser consistente sem ser pastosa. Os ingredientes, assaz selecionados, fazem da Castelões, uma combinação irreproduzível de mozarela derretida e calabrezas tostadas, que estalam na boca; e fazem da Alcachofrinha, um casamento perfeito entre uma camada de queijo suave e alcachofras assadas sem prejuízo para o sabor. A cerveja produz uma embriaguez leve, por etapas. A espuma é fofa e espessa, o líquido é refrescante mas não amargo. O prazer de se observar a bebida sendo tirada dos barris é o mesmo de se observar a linha de produção, junto ao forno. Ninguém no mundo sabe o que é comer pizza em São Paulo.
>>> Carcamano - Rua Pedroso Alvarenga, 1127 - Tel.: 3079-0003
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Julio Daio Borges
Editor
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