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Sexta-feira, 23/11/2001
O Conselheiro também come (e bebe)
Julio Daio Borges

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Digestivo nº 58 >>> Ruggero Fasano. Esse sobrenome, em São Paulo, é quase uma grife em termos de gastronomia. E por falar nisso, Fasano está “assinando” o novíssimo Forneria San Paolo, com um mês e meio de existência. Jantares e fins-de-semana lotados – à noite com uma hora de espera –, de segunda a segunda-feira. Esse é o retrato do sucesso do atual empreendimento. Para escapar da elevada procura, o maître sugere que se almoce (em dia de semana) ou que se chegue antes das 7 (leia-se 19 hrs.). Ele confessa que mora perto da rua Amauri, onde está o “Forneria”, para acompanhar o movimento, que segue até às 4 hrs. da manhã diariamente. Aliás, a partir da meia-noite, é possível escolher um “cardápio musical”, bastando para isso solicitar a lista de hits, montar a seleção e encaminhá-la para o DJ de plantão. Há basicamente um repertório de pop-rock: vai de Eric Clapton a Yes, passando por Madonna, Bee Gees e Police. O nosso homem conta que a intenção inicial de Rogério Fasano era montar uma pizzaria. E observando: o balcão longilíneo; a divisão entre os que servem e os que preparam os pratos; mais o branco, a madeira e o aparente despojamento – evocam inequivocamente uma pizzaria. Fasano, no entanto, decidiu desafiar a preferência paulistana, inovando. Montou uma gama de sanduíches, mas com massa de pizza. São o que ele chama de “Panini alla Forneria” e “Panini alla Napoli”. Os ingredientes são geralmente tomate, um tipo de queijo, um tipo de carne ou verdura. Os formatos são de baguete ou de pão sírio. Para os tradicionalistas, o “clássico” (tomate, mozarela e manjericão) ou o “pomodori” (tomate cereja, mozarela e rúcula). Para os inventivos, o “vegetariana” (berinjela, abobrinha, shitake e mozarela) ou o “carciofi” (alcachofra, mozarela e presunto de parma). Ainda assim, há pizzas (duas opções), saladas (quatro) e massas (cinco). A sobremesa inevitavelmente deve ser a banana ao forno: caramelada, assada, com sorvete de canela (uma variação do consagrado tema). O preço? Bem, lembre-se de que você está no Fasano. Independentemente de quanto custe, um dia vai chegar a sua hora de conhecer. E você vai pagar sem reclamar.
>>> Forneria San Paolo - Rua Amauri, 319 - Tel. 3078-0099