O Conselheiro também come (e bebe) | Digestivo Cultural

busca | avançada
41111 visitas/dia
2,0 milhões/mês
Mais Recentes
>>> Inscrições abertas para o Festival de Cinema de Três Passos
>>> Lenna Bahule e Tiganá Santana fazem shows no Sons do Mundo do Sesc Bom Retiro
>>> CCBB Educativo realiza oficinas que unem arte, tradição e festa popular
>>> Peça Dzi Croquettes Sem Censura estreia em São Paulo nesta quinta (12/6)
>>> Agenda: editora orlando estreia com livro de contos da premiada escritora Myriam Scotti
* clique para encaminhar
Mais Recentes
>>> Stalking monetizado
>>> A eutanásia do sentido, a poesia de Ronald Polito
>>> Folia de Reis
>>> Mario Vargas Llosa (1936-2025)
>>> A vida, a morte e a burocracia
>>> O nome da Roza
>>> Dinamite Pura, vinil de Bernardo Pellegrini
>>> Do lumpemproletariado ao jet set almofadinha...
>>> A Espada da Justiça, de Kleiton Ferreira
>>> Left Lovers, de Pedro Castilho: poesia-melancolia
Colunistas
Últimos Posts
>>> Ilya Sutskever na Universidade de Toronto
>>> Vibe Coding, um guia da Y Combinator
>>> Microsoft Build 2025
>>> Claude Code by Boris Cherny
>>> Behind the Tech com Sam Altman (2019)
>>> Sergey Brin, do Google, no All-In
>>> Claude 4 com Mike Krieger, do Instagram
>>> NotebookLM
>>> Jony Ive, designer do iPhone, se junta à OpenAI
>>> Luiz Schwarcz no Roda Viva
Últimos Posts
>>> O Drama
>>> Encontro em Ipanema (e outras histórias)
>>> Jurado número 2, quando a incerteza é a lei
>>> Nosferatu, a sombra que não esconde mais
>>> Teatro: Jacó Timbau no Redemunho da Terra
>>> Teatro: O Pequeno Senhor do Tempo, em Campinas
>>> PoloAC lança campanha da Visibilidade Trans
>>> O Poeta do Cordel: comédia chega a Campinas
>>> Estágios da Solidão estreia em Campinas
>>> Transforme histórias em experiências lucrativas
Blogueiros
Mais Recentes
>>> A revista Bizz
>>> Temporada 2008 do Mozarteum Brasileiro
>>> O iPad muda tudo? #tcdisrupt
>>> Vida e morte do Correio da Manhã
>>> E a Holanda eliminou o Brasil
>>> Magia Verde
>>> A loucura por Hilda Hilst
>>> Uma suposta I.C.
>>> Homenagem a Yumi Faraci
>>> O blog de Pedro Almodóvar
Mais Recentes
>>> O Código De Salomão de Richard D. Weber pela Novo Seculo
>>> O Minimo Que Você Precisa Saber Para Não Ser Um Idiota de Olavo De Carvalho pela Record (2015)
>>> Livro Bedtime For Little Bulldozer de Elise Broach pela Henry Holt (2019)
>>> Estruturas De Dados E Algoritmos de Bruno Preiss pela Campus (2000)
>>> Livro O Macaco Nu de Desmond Morris, traduzido por Hermano Neves pela Círculo do Livro (1974)
>>> Diálogos com Duarte Pereita de Reginaldo Benedito Dias (organizador pela Marxismo21 (2022)
>>> O Caderno de Viagens de O Código da Vinci de Dan Brown pela Sextante (2006)
>>> O Lobo da Estepe de Hermann Hesse pela Civilização Brasileira
>>> Livro Inglês Dinâmico Inglês - Português Volume 3 de Helmut W. Lazar pela Prodil
>>> Livro A Ponte Para O Sempre de Richard Bach, traduzido por A. B. Pinheiro De Lemos pela Record (1984)
>>> Livro Anjos Guardiões e Cabalísticos de Anngela Druzian pela Mystic (1999)
>>> O Metodo Pes Entrevista Com Matus Franco Huertas de Franco Huertas pela Fisicalbook (1997)
>>> Livro Guia Nordeste Guias Unibanco Brasil de Luiz Fernando Martini pela Bei (2006)
>>> Métodos e Técnicas de Tratamento de Água Volume 2 de Luiz Di Bernardo e Angela Di Bernardo Dantas pela Rima (2005)
>>> Manual de Remédios Caseiros de John H. Renner pela Sem (1993)
>>> O Imbecil Coletivo: Atualidades Inculturais Brasileiras de Olavo De Carvalho pela Record (2018)
>>> De La Tour de Coleção de Arte pela Globo (1997)
>>> Brasil: A Construcao Retomada de Aloizio Mercadante pela Terceiro Nome (2010)
>>> Da República - Coleção Mestres Pensadores de Cícero pela Escala
>>> Livro No Palácio do Rei Minos Coleção Ciranda do Mundo de Nikos Kazantzaki, traduzido por Maria Cecília Oliveira Marques pela Marco Zero (1984)
>>> Bruegel de Coleção de Arte pela Globo (1997)
>>> A Hora Da Verdade. Voo Livre de Pedro Bandeira pela Ática (2011)
>>> Monet de Coleção de Arte pela Globo (1997)
>>> Conexões Ocultas, As de Fritjof Capra pela Cultrix (2025)
>>> Arquitetura de Metrô de Arno Hadlich; Marc Duwe e Eduardo Velo pela Vj (2012)
DIGESTIVOS >>> Notas >>> Gastronomia

Quinta-feira, 2/10/2003
O Conselheiro também come (e bebe)
Julio Daio Borges
+ de 1600 Acessos




Digestivo nº 145 >>> O Caluma fica no Centro Empresarial Nações Unidas. Na verdade, um shopping center contíguo ao chique “D&D”, ao qual se tem acesso de carro pela mesma avenida (daí o nome), e a pé por uma passagem lateral. Não há placas indicativas no exterior, o que gera dúvida, mas os lojistas desconfiam que simplesmente há má vontade por parte dos criadores do “D&D”, que temem a concorrência. O fato é que o restaurante Caluma acaba pouco conhecido do público em geral, ficando restrito aos “breakfasts”, almoços e “happy hours” corporativos. O que é uma pena, porque seus proprietários investiram solidamente em qualidade e, inclusive, contrataram, para montar o cardápio e estruturar a cozinha, um dos mais badalados chefs da atualidade: Christophe Besse, do All Seasons. A motivação inicial era apostar em frutos do mar; a arquitetura, aliás, indica. Acontece que as “refeições de negócios” terminaram se estabelecendo e a direção optou por abrir o leque num bufê “self-service”; complementado às quartas, quintas e sextas com música ao vivo. O resultado foi uma casa movimentada, com “foco no cliente”, rimando com as idéias dos gurus da administração moderna. (E, pensando bem, o que há de errado em oferecer o que se pede?) Emerson Ávila e sua trupe já são “restaurateurs” veteranos e não se intimidaram com a suposta sofisticação dos freqüentadores do “Decoração & Design Center”. “Trabalharam a imagem” e venceram o desafio. Os destaques ficam inegavelmente por conta das sobremesas; finas e bem-acabadas (não uma mera imitação de quitutes consagrados). Destaque também para os sushis e sashimis; preparados na hora e continuamente reabastecidos. (As demais opções se alternam entre carnes, massas e saladas. É impossível dar conta de tudo.) No fundo, o Caluma não precisa de propaganda e, como sugere o clichê, “vai bem, obrigado”. A gastronomia paulistana também é feita de “success cases”.
>>> Caluma
 
Julio Daio Borges
Editor
Quem leu esta, também leu essa(s):
01. A Arte de Meditar, de Matthieu Ricard (Além do Mais)
02. The Future of the Internet, de Jonathan Zittrain (Internet)
03. Rumos [do] Jornalismo Cultural (Imprensa)
04. Estrela Solitária (Cinema)
05. Fidelio (Além do Mais)


Mais Notas Recentes
* esta seção é livre, não refletindo necessariamente a opinião do site

Digestivo Cultural
Histórico
Quem faz

Conteúdo
Quer publicar no site?
Quer sugerir uma pauta?

Comercial
Quer anunciar no site?
Quer vender pelo site?

Newsletter | Disparo
* Twitter e Facebook
LIVROS




Virei vegetariano. E agora?
Eric Slywitch
Alaúde
(2010)



Parahyba - a Cidade, o Rio e o Mar
Avimar Rodrigues e Outros
Bloch
(1991)



La Atenas de Pericles
C. M. Bowra
Alianza
(1979)



Coma 564
Robin Cook
Record
(1977)



Box 2 Livros - Jânio Quadros & José Aparecido - o Romance da Renúncia
José Augusto Ribeiro
Panorama
(2008)



Cuentos Infantiles Brasileños
Gloria Valladares Grangeiro & Ninfa Parreiras Org
Bbb
(2011)



Momento Ave- Maria
Yára Nathan
Edição do Autor
(1978)



Jan Kopp: techiques rappolder
Carole Boulbès Annie CLaustres Jacinto Lageira
Isthme
(2005)



Livro Literatura Estrangeira Esperando Robert Capa
Susana Fortes
Record
(2013)



Livro A Palavra é Amor
Vários Autores
Scipione
(1988)





busca | avançada
41111 visitas/dia
2,0 milhões/mês