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Quarta-feira,
9/6/2021
Sardella: a receita da iguaria consumida nas cantinas paulistanas é brasileira
Mauricio Barreira
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Um dos antepastos mais conhecidos no Brasil, a sardella, aqui produzida à base de sardinha, pimentão vermelho, tomate, louro, óleo de oliva, alho, pimenta e erva-doce seca, muito consumida nas cantinas paulistanas, gera controvérsia na comunidade ítalo-brasileira há anos.
Algumas fontes sugerem que imigrantes calabreses estabelecidos na capital paulista adaptaram o produto por não encontrarem os ingredientes originais.
Segundo Vitor Inglez, gerente e sócio da De Tommaso, empresa especializada na produção de antepastos, pestos, patês e molhos com toque italiano, a sardella brasileira seria mais a adaptação de outra receita italiana.
São duas coisas distintas, a sardella de lá tem outro sabor e outra preparação, sem falar das matérias primas que têm sabores completamente diferentes, tanto o peixe, quanto a pimenta, além da semente de erva-doce. Em resumo, a sardella servida nas cantinas do Brasil é uma receita originalmente brasileira.
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Mauricio Barreira
9/6/2021 às 18h23
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