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DIGESTIVOS
>>> Notas >>> Gastronomia
Sexta-feira,
10/5/2002
O Conselheiro também come (e bebe)
Julio
Daio Borges
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Digestivo nº 81 >>>
Inaugurado em abril, o “Restaurante do Instituto” (no caso, o Tomie Ohtake), comandado pela chef Leila Pires, vem encantando os paulistanos recém-saídos de uma exposição, de uma reunião de negócios, ou simplesmente atrás do já famoso “brunch” (sempre aos domingos). Concebido pelo arquiteto Ruy Ohtake (e dirigido por seu irmão Ricardo), em homenagem à sua mãe Tomie, o Instituto inaugura um modelo híbrido que combina mostras com escritórios, artistas com executivos, cultura com iniciativa privada. Além de arrojada e bem implementada, a idéia aponta uma saída para os eternos impasses financeiros por que passam as casas de cultura. Para dirigir o restaurante do prestigioso Instituto, os Ohtake convidaram a chef Leila Pires que, há quase 20 anos, está à frente do conceituado buffet “Panella Bonita”. Além de assinar toda uma gama de criativos pratos (o cardápio muda a cada quinze dias), Leila é também uma humanista: por trás de seus empreendimentos, há toda uma filosofia de trabalho e uma declaração de princípios, algo que praticamente inexiste na cena gastronômica brasileira. Seus garçons e suas garçonetes, finos, educados e bem-apessoados, são, por exemplo, todos ex-comissários de bordo. Fora a remuneração acima da média, Leila lhes garante assistência psicológica e condicionamento físico, pois acredita no bem-estar individual e na força do ambiente de trabalho. Essa preocupação com o ser humano reflete, obviamente, nas relações com a clientela. Detalhista e perfeccionista ao extremo, a chef fiscaliza e acompanha tudo o que sai de sua cozinha (volta e meia, trocando pratos e assumindo panelas). Como se não bastasse todo o profissionalismo, Leila é uma artista. Impossível esquecer a experiência de seu “brunch”, a culinária leve, e a estética na disposição e na apresentação dos alimentos. Não há sugestões específicas, o cardápio deve ser provado como um todo. Se alguém ainda assim insistir, a própria Leila seleciona diariamente uma de suas especialidades. Nesse Dia das Mães, inclusive, ela prepara um menu especial à base de flores. É mais uma chance de visitá-la e render-lhe os cumprimentos que ela merece.
>>> Restaurante do Instituto - Rua Coropé, 88 - Pinheiros - Tel.: 6844-1918
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Julio Daio Borges
Editor
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