Combates culinários | Digestivo Cultural

busca | avançada
53481 visitas/dia
2,0 milhões/mês
Mais Recentes
>>> “DESIGN versus DESIGUALDADES: Projetar um mundo melhor”
>>> “O Tempo, O Feminino, A Palavra” terá visita guiada no Sérgio Porto
>>> Marés EIN – Encontros Instrumentais | Lançamento Selo Sesc
>>> renanrenan e Os Amanticidas
>>> Ekena canta Elis
* clique para encaminhar
Mais Recentes
>>> Stalking monetizado
>>> A eutanásia do sentido, a poesia de Ronald Polito
>>> Folia de Reis
>>> Mario Vargas Llosa (1936-2025)
>>> A vida, a morte e a burocracia
>>> O nome da Roza
>>> Dinamite Pura, vinil de Bernardo Pellegrini
>>> Do lumpemproletariado ao jet set almofadinha...
>>> A Espada da Justiça, de Kleiton Ferreira
>>> Left Lovers, de Pedro Castilho: poesia-melancolia
Colunistas
Últimos Posts
>>> Ilya Sutskever na Universidade de Toronto
>>> Vibe Coding, um guia da Y Combinator
>>> Microsoft Build 2025
>>> Claude Code by Boris Cherny
>>> Behind the Tech com Sam Altman (2019)
>>> Sergey Brin, do Google, no All-In
>>> Claude 4 com Mike Krieger, do Instagram
>>> NotebookLM
>>> Jony Ive, designer do iPhone, se junta à OpenAI
>>> Luiz Schwarcz no Roda Viva
Últimos Posts
>>> O Drama
>>> Encontro em Ipanema (e outras histórias)
>>> Jurado número 2, quando a incerteza é a lei
>>> Nosferatu, a sombra que não esconde mais
>>> Teatro: Jacó Timbau no Redemunho da Terra
>>> Teatro: O Pequeno Senhor do Tempo, em Campinas
>>> PoloAC lança campanha da Visibilidade Trans
>>> O Poeta do Cordel: comédia chega a Campinas
>>> Estágios da Solidão estreia em Campinas
>>> Transforme histórias em experiências lucrativas
Blogueiros
Mais Recentes
>>> Mehmari, Salmaso e Milton Nascimento
>>> Manual prático do ódio
>>> Glamour e mistério em Belíssima
>>> Por que eu não escrevo testimonials no Orkut
>>> Oficina intensiva em 10 contos
>>> Uísque ruim, degustador incompetente
>>> O frenesi do furo
>>> A vez dos veteranos
>>> Brasil em alemão
>>> O NAVEGANTE DO TEMPO
Mais Recentes
>>> Transformação Digital de Felipe Morais pela Saraiva Uni (2020)
>>> Histórias Psi: A Ótica Existencial em Psicoterapia de Valdemar Augusto Angerami - Camon pela Pioneira (1995)
>>> Urgências Psicológicas no Hospital de Augusto Valdemar angerami e Outros pela Pioneira (1998)
>>> Energize-se: Alternativas Para Melhorar Sua Qualidade De Vida Sem Radicalismos de Virginia Nowicki pela Gente (2004)
>>> Psicoterapia Breve. Abordagem Sistematizada De Situações De Crise de Eduardo Ferreira-Santos pela Ágora (1997)
>>> Modelos de Tomada de Decisão Para Inovação em Empresas de Herbert Kimura pela Mackenzie (2011)
>>> Mentalização e Pscossomática de Pierre Marty pela Casa do Psicólogo (1998)
>>> Por Um Fio de Drauzio Varella pela Companhia Das Letras (2004)
>>> Dicionário Visual De Bolso: Espanhol/inglês/português de Dorling Kindersley Book pela Edgard Blucher (2010)
>>> Mulheres Inteligentes, Relações Saudáveis de Augusto Cury pela Academia (2011)
>>> Fallen de Lauren Kate pela Galera Record (2011)
>>> Gestão Do Conhecimento de Fábio Câmara Araújo De Carvalho pela Pearson (2012)
>>> Opusculo: A Parodia de Vários Autores pela Novo Século (2010)
>>> Psicoterapia e Subjetivação de Valdemar A. Angerami pela Cengage (2003)
>>> Manual De Leitura Estratégica de Ismar Souza pela Clube Leitornautas (2024)
>>> Quando Não Fallo, Adoeço de Graça Marques pela Textonovo (1998)
>>> Terapia Cognitivo-comportamental Para Transtornos Psiquiátricos de Ligia M. Ito pela Artes Medicas (1998)
>>> Pascal: Cientista E Filósofo Místico de Antonio G. Da Silva pela Editora Escala (2012)
>>> Muitas Vidas, Muitos Mestres de Brian L. Weiss, M. D. pela Salamandra (1991)
>>> 2016: Histórico Ano dos 25 Anos da Ajd de André Augusto Salvador Bezerra pela Grappa (2017)
>>> Registros Públicos e Legislação Correlata de Ricardo Dip e Sérgio Jacomino pela Revista dos Tribunais (2012)
>>> Casais Inteligentes Enriquecem Juntos: Finanças Para Casais de Gustavo Cerbasi pela Gente (2004)
>>> O jovem corcel negro de Walter Farley e Steven Farley pela Record (2005)
>>> A Queda: As Memorias De Um Pai Em 424 Passos de Diogo Mainardi pela Record (2012)
>>> Manual Da Monografia Juridica Rizzatto Nunes de Rizzatto Nunes pela Saraiva (2002)
BLOG >>> Posts

Segunda-feira, 23/7/2007
Combates culinários
+ de 7500 Acessos
+ 3 Comentário(s)

"A melhor refeição do mundo, a perfeita, raramente é sofisticada ou cara."
Anthony Bourdain

Não possuo conhecimento de gastronomia, mas tenho apreço pelos sabores. Não ligo se uma comida tem gordura trans, açúcar em excesso ou asseio duvidoso no preparo se for saborosa. É por isso que não me conformo com certas invenções da indústria alimentícia, ou mesmo de culturas locais, que desvirtuam os objetivos de um bom alimento. Quantas pessoas saudáveis você não vê renunciando ao melhor para comer algo com gosto de palha só porque "é bom para a saúde"? Eu não vou me privar de manteiga, leite integral, azeite de dendê, carne vermelha e açúcar refinado enquanto ainda não for suicídio ingeri-los. Digo mais: se me for dado um ultimato do tipo moqueca de verdade com a morte ou moqueca sem dendê, sou bem capaz de optar pela primeira opção. Só vou pedir para caprichar no leite de coco. Nada contra quem queira "viver mais", mas eu me sinto obrigado a fornecer informação contrária à corrente. Não custa abrir os olhos de quem nunca provou certos sabores.

Margarina x Manteiga - "Creme vegetal aromatizado". A saborosa manteiga, feita do leite da vaca, foi substituída por uma gordura de soja, aromatizada por alguma essência à base de planta ou algum bichinho inimaginável. A margarina nunca tem o sal da manteiga, é sempre insossa. As "sem gordura trans" e "sem sal" então, Deus!, como alguém pode pôr aquilo no pão? É preferível comer pão molhado na água do que com margarina sem sal e gordura. Se tiram o sal e a gordura, o que resta, ora!? Pelo menos água é mais barata. Além do mais, toda semana tem uma pesquisa que desmente que margarina é melhor para a saúde. Na outra semana mentem de novo. Na dúvida, opte pelo sabor.

"Moqueca" capixaba x Moqueca baiana - Reza a lenda que três baianos viajavam para o Rio de Janeiro quando resolveram parar no meio do caminho para comer. Como estavam à beira-mar, pescaram uns peixes e cozinharam com os ingredientes que acharam naquele pedaço de terra. Não dava para fazer uma moqueca, já que não havia leite de coco nem azeite de dendê por perto. Os nativos comeram da comida oferecida pelos passantes e ficaram encantados. O cozinheiro do trio de baianos disse: "Isso que vocês não comeram uma moqueca!". Pois os nativos rezaram uma missa para os baianos, crendo que eles eram o Pai, o Filho e, o que tinha cozinhado, o Espírito Santo. Estava fundado um novo Estado brasileiro. Contudo, os capixabas de então entenderam errado, achando que o prato era uma moqueca de verdade, e assim chamam a iguaria até hoje.

Vegetarianismo x Onivorismo - Acho muito louvável que algumas pessoas queiram uma vida saudável e/ou sejam contra a matança de animais. Mas do ponto de vista do paladar, o vegetarianismo é uma afronta à diversidade de sabores. Imagine não comer churrasco, hambúrguer, torresmo, cachorro quente, moqueca, bacalhoada, galinha ao molho pardo. Para os vegetarianos, ovovegetarianos e similares, adianto que muitos produtos que julgamos livres de animais mortos têm ossos, tendões e peles de animais (balas e gelatinas), colágeno de peixes ou caracóis (cerveja), besouros triturados (corante usado em alimentos "sabor" morango e uva), gordura de porco (biscoitos) entre outros, como relata uma reportagem da Folha (para assinantes). Se vou comer animais de qualquer jeito, que eu coma os mais saborosos!

"Canjica" paulista x Mugunzá - Na Bahia chamamos de mugunzá um milho branco cozido em leite de vaca, leite de côco, açúcar, cravo e canela (uma pitada de sal vai bem). O resultado é um creme grosso, saboroso, para o café da manhã, a merenda da tarde ou mesmo para substituir o jantar. Aqui vejo esse mesmo milho branco cozido (me contaram que às vezes em água!), misturado a amendoim torrado (!!) e jogado num leite ralo e às vezes com leite condensado. Fraco e exageradamente doce desse jeito, só poderia mesmo ser servido como uma (medíocre) sobremesa. Deram o nome de canjica - o que na Bahia é o nome de outro prato de milho também muito mais gostoso. Quando for até lá (principalmente nessa época de festas juninas), peça mugunzá e canjica e note a diferença.

Poderia citar ainda outros combates em que um lado ganharia de lavada, como "leite" desnatado (água branca) versus leite integral ou peixe fresco versus peixe congelado. (Eu pensava que em São Paulo só se comia peixe no litoral. Fiquei chocado quando vi aquele monte de gelo sob animais de guelras marrons, em contraste com a Tarifa, em Porto Seguro, onde perguntamos diretamente ao pescador se o peixe está fresco e ele mostra as guelras vermelhas como sangue para provar que sim. Paciência, pior é ficar sem peixe.) Deixo a dica para que experimente também um bom requeijão, com a gordura escorrendo pelos buraquinhos e com aquela textura meio esfarinhada e o gosto salgado, meio defumado, difícil de explicar. É covardia comparar com a mussarela de supermercado. A vida é curta para todos e lembre-se, como diz um chef que não hesita em provar de tudo, que seu corpo não é um templo. Profane-o sempre que puder.

* * *

P.S. I - A lenda da criação do Estado do Espírito Santo e da moqueca capixaba foi totalmente inventada por mim. Os capixabas que não me levem a mal, foi só uma brincadeira bairrista. Nunca comi a moqueca deles e estou pronto para prová-la o quanto antes. Mas continuarei dizendo, por pura iplicância, que, se não tem dendê, não é moqueca.

P.S. II - Encontrei, na comunidade do Anthony Bourdain no Orkut, uma matéria de 2003, da Veja São Paulo, que relata uma degustação que o chef fez pela capital paulista de comidas populares como pastel de bacalhau, bauru e empada, e da qual tirei a epígrafe desse texto.

Nota do Editor
André Julião mantém o blog Um baiano em Campinas.


Postado por André Julião
Em 23/7/2007 às 11h58

Mais André Julião no Blog
* esta seção é livre, não refletindo necessariamente a opinião do site

ENVIAR POR E-MAIL
E-mail:
Observações:
COMENTÁRIO(S) DOS LEITORES
24/7/2007
17h52min
André, adorei seu bem humorado protesto. Partindo do mesmo princípio cheguei à conclusão (totalmente empírica) que as moléculas de sabor estão associadas às de colesterol. Ou, como dizia Roberto Carlos, tudo que eu gosto é imoral, ilegal ou ENGORDA!
[Leia outros Comentários de Viva]
25/7/2007
14h51min
Sem dúvida o bom humor é seu ponto forte. Mas achei o tom "politicamente incorreto" um pouco além do habitual, em se tratando de um assunto que envolve a saúde das pessoas. Falar que comida que faz mal pra a saúde é "tudo de bom" é como fazer apologia de transar sem camisinha...
[Leia outros Comentários de sidnei]
8/8/2007
15h25min
Acho que te falta criatividade para conhecer a "diversidade de sabores" da culinária vegetariana. Mesmo que o ingrediente "carne" proporcione um maior número de combinações gustativas, preferimos seguir um modo de vida ético e sermos "o mais coerente possível" em defesa da vida e da não-violência. Para isso, temos o cuidado de não consumir produtos que explorem, ou utilizem, matéria-prima animal. Também acho que ofendeste "vegans" e vegetarianos, quando subestimastes suas inteligências, supondo que eles não conheçem os produtos que levam "ingredientes animais", como os citados no texto. Reveja seus conceitos... e gostos!
[Leia outros Comentários de João Henrique Machad]
COMENTE ESTE TEXTO
Nome:
E-mail:
Blog/Twitter:
* o Digestivo Cultural se reserva o direito de ignorar Comentários que se utilizem de linguagem chula, difamatória ou ilegal;

** mensagens com tamanho superior a 1000 toques, sem identificação ou postadas por e-mails inválidos serão igualmente descartadas;

*** tampouco serão admitidos os 10 tipos de Comentador de Forum.

Digestivo Cultural
Histórico
Quem faz

Conteúdo
Quer publicar no site?
Quer sugerir uma pauta?

Comercial
Quer anunciar no site?
Quer vender pelo site?

Newsletter | Disparo
* Twitter e Facebook
LIVROS




Livro O Planeta Acredita Em Nós
Fernando Carraro
Editorial 25
(2012)



O Guia da Cirurgia Plástica: para Mulheres e Homens
Inês de Castro
Símbolo
(2002)



Doidas e Santas
Martha Medeiros
L&pm
(2008)



Afterworlds
Scott Westerfeld
Simon Pulse
(2014)



Furacão Elis
Regina Echeverria
Nórdica
(1985)



Uma Educação A Italiana. Um Inglês Descobre Como Se Faz Um Italiano
Tim Parks
Publifolha
(2022)



Journeys Through Literature
Myra Shulman
Michigan University
(1995)



Direito, Estado, Política e Sociedade Em Transformação
Vários Autores
Sergio Antonio Fabris



Vôo Livre
Luiza Lobo
Catedra
(1982)



150 Best House Ideas
Ana G. Canizares
Casa Dois
(2012)





busca | avançada
53481 visitas/dia
2,0 milhões/mês