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Quarta-feira, 2/5/2007
O Conselheiro também come (e bebe)
Julio Daio Borges

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Digestivo nº 327 >>> A moda da “thai food” varreu os Estados Unidos. Com menor intensidade, mas se fazendo conhecer, também, aqui. Para quem quer experimentar e ainda não conhece mas quer, justamente, saborear sem correr riscos (pois as refeições picantes são famosas), as indicações do Thailand Brand (em 2004) e do Thailand Select Brand (em 2006), ambos selos de autenticidade concedidos pelo Ministério do Comércio Exterior (da Tailândia), apontam para a cozinha do Nam Thai, no Itaim Bibi, na rua Manuel Guedes. Stanley Kubrick, o diretor de 2001: Uma Odisséia no Espaço, além de obcecado pelo personagem, tinha o mesmo prazer de Napoleão em misturar o doce com o salgado no mesmo prato. Coincidentemente, essa é uma das características mais lembradas da cozinha tailandesa, que não mistura necessariamente a sobremesa com o prato principal (como faziam os radicais Napoleão e Kubrick), mas, conforme coloca David Zisman, o chefe e proprietário do Nam Thai, “apela para os sentidos”, combinando os “picantes” com os “ácidos”, o açúcar com o sal. Zisman, aliás, tem uma história interessante: depois de 30 anos de medicina, como clínico geral, resolveu ser, quase que oficialmente, embaixador da cozinha e da cultura tailandesa, primeiro no Rio, a sua cidade, depois em São Paulo, com o Nam Thai, desde 2005. Além de se diplomar em culinária na Tailândia, junto com sua esposa Isabel, David reproduz no Nam Thai a arquitetura e a decoração tailandesas, desde o lounge, na entrada, até mesas e bancos rústicos, vasos de fibra natural, no salão principal, xaxins e plantas silvestres, ao fundo. Para os preocupados com a pimenta, e os demais temperos, os pratos são classificados de “pouco picante” até “muito picante”, passando, claro, pelo “mediano”. Com o desconto do Almoço Thai e com a sofisticação dos Favoritos Thai, no jantar, não tem como errar. A thai food está, definitivamente, entre nós.
>>> Nam Thai