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Sexta-feira, 20/9/2002
O Conselheiro também come (e bebe)
Julio Daio Borges

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Digestivo nº 100 >>> Localizada há mais de dez anos no bairro das Perdizes, a churrascaria Mate Amargo reabre suas portas depois de passar por uma reformulação de dois meses. Especializada na modalidade gastronômica do rodízio, teve seu cardápio refeito e seu ambiente redecorado por obra e graça de Ricardo Semper Robles. Ricardo, além de chef e restaurateur há algumas décadas, é também proprietário do Veleiros de Ibiúna, freqüentado por celebridades do meio artístico, como Zizi Possi, também mandatários, chefes de estado e até candidatos à Presidência da República. Começou sua carreira no restaurante Taquaral, fixou residência na Espanha, formou-se em hotelaria e turismo pela Escola Superior de Cartagena e voltou ao Brasil, tendo passado por casas como a de Rogério Fasano. É um poço de histórias interessantíssimas sobre a cena gastronômica paulistana. Foi especialmente convidado pelo proprietário do Mate Amargo para restituir à churrascaria o mesmo prestígio de quem já esteve entre as melhores de São Paulo. O Mate Amargo possui salão amplo, estacionamento próprio, manobristas e recepcionistas, especialmente treinados, que recebem a clientela na porta. Sua especialidade obviamente se concentra no reino das carnes, em que Ricardo destaca o tradicionalíssimo "primeiro corte" (à disposição de qualquer pessoa que venha a requisitá-lo). No bufê de saladas, introduziu novidades como a chamada "escalivada" (com pimentões e cebolas assadas), as conservas de alcachofra e as mini-beringelas recheadas. Ainda na seção de pratos quentes, chamam a atenção o espeto de filé de javali, ao molho de framboesa, e o noisete de frango com tâmaras. Para outubro, o mês das crianças, Ricardo (que é pai de três meninas) prepara algumas surpresas guardadas a sete chaves.
>>> Churrascaria Mate Amargo - Avenida Pompéia, 1603 - Tels.: 3865-6449 e 3872-4203

Julio Daio Borges
Editor

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