O Conselheiro também come (e bebe)

O Conselheiro também come (e bebe) | Digestivo Cultural

busca | avançada

64082 visitas/dia

2,5 milhões/mês

SUGESTÕES
Mais Recentes >>> IA 'revive' Carlos Drummond de Andrade em campanha do Rio Memórias >>> mulheres.gráfica.política >>> Eudóxia de Barros >>> 100 anos de Orlando Silveira >>> Panorama Do Choro * clique para encaminhar

COLUNAS
Mais Recentes >>> Mario Vargas Llosa (1936-2025) >>> A vida, a morte e a burocracia >>> O nome da Roza >>> Dinamite Pura, vinil de Bernardo Pellegrini >>> Do lumpemproletariado ao jet set almofadinha... >>> A Espada da Justiça, de Kleiton Ferreira >>> Left Lovers, de Pedro Castilho: poesia-melancolia >>> Por que não perguntei antes ao CatPt? >>> Marcelo Mirisola e o açougue virtual do Tinder >>> A pulsão Oblómov
Colunistas

BLOG

Últimos Posts
>>> Pondé mostra sua biblioteca
>>> Daniel Ades sobre o fim de uma era (2025)
>>> Vargas Llosa mostra sua biblioteca
>>> El País homenageia Vargas Llosa
>>> William Waack sobre Vargas Llosa
>>> O Agent Development Kit (ADK) do Google
>>> 'Não poderia ser mais estúpido' (Galloway, Scott)
>>> Scott Galloway sobre as tarifas (2025)
>>> All-In sobre as tarifas
>>> Paul Krugman on tariffs (2025)

BLOGS
Últimos Posts >>> O Drama >>> Encontro em Ipanema (e outras histórias) >>> Jurado número 2, quando a incerteza é a lei >>> Nosferatu, a sombra que não esconde mais >>> Teatro: Jacó Timbau no Redemunho da Terra >>> Teatro: O Pequeno Senhor do Tempo, em Campinas >>> PoloAC lança campanha da Visibilidade Trans >>> O Poeta do Cordel: comédia chega a Campinas >>> Estágios da Solidão estreia em Campinas >>> Transforme histórias em experiências lucrativas
Blogueiros

+ ACESSADOS
Mais Recentes >>> Pulga na praça >>> Arquiteto de massas sonoras >>> Irmãos Amâncio >>> Cinema e vídeo em Cuiabá (2) >>> A morte do disco >>> Era uma casa nada engraçada >>> Romário >>> O mau legado de Paulo Francis >>> Abraços Partidos, de Pedro Almodóvar >>> Leituras, leitores e livros – Parte III

LIVROS

Mais Recentes
>>> 1001 Dúvidas De Português de José De Nicola pela Saraiva (2006)
>>> Almanhaque 1955 - Col. Almanaques do Barão de Itararé de Torelly pela Edusp (2005)
>>> Filhos do Édem de Eduardo Spohr pela Verus (2013)
>>> A Cidade E As Serras de Eça De Queirós pela Ática (2011)
>>> Atlas Geográfico. Espaço Mundial de Graça Maria Lemos Ferreira pela Moderna (2013)
>>> Mais Do Que Isso de Patrick Ness pela Novo Conceito (2016)
>>> The Good European: Nietzsche's Work Sites In Word And Image de David Farrell Krell, Donald L. Bates pela University Of Chicago Press (1999)
>>> Arquivologia de Evandro Guedes pela Alfacon (2017)
>>> Cultura e Sociedade Vol. 1 de Herbert Marcuse pela Paz E Terra (1998)
>>> Um Estudo da História de Arnold Toynbee pela Martins Fontes (1987)
>>> Cultura e Sociedade Volume 2 de Herbert Marcuse pela Paz e Terra (1998)
>>> Inferno de Dan Brown pela Arqueiro (2013)
>>> Van Gogh. Obra Completa De Pintura de Ingo F. Walther, Rainer Metzger pela Taschen (2010)
>>> New Moon de Stephenie Meyer pela Atom Books (2006)
>>> France And The Atlantic Revolution Of The Eighteenth Century, 1770-1799 de Jacques Godechot pela Free (1979)
>>> Templários: os cavaleiros de Deus de Edward Burman pela Record (1994)
>>> Box 360 - História - História E Cidadania Volume Único de Alfredo Boulos Júnior pela Ftd (2017)
>>> O Livro Das Virtudes de Willim J. Bennett pela Nova Fronteira (1995)
>>> O Declínio da Cultura Ocidental de Allan Bloom pela Best Seller (1989)
>>> The Servant: A Simple Story About The True Essence Of Leadership de James C. Hunter pela Crown Business (1998)
>>> Kit com 10 livros Charadinhas de Ciranda Cultural pela Ciranda Cultural (2024)
>>> Bel Ami de Guy De Maupassant pela Landmark (2011)
>>> Tá Todo Mundo Mal: O Livro Das Crises de Jout Jout pela Companhia Das Letras (2016)
>>> Brideshead Revisited de Evelyn Waugh pela Penguin Classic (1962)
>>> Prometo Perder de Pedro Chagas Freitas pela Verus (2017)

DIGESTIVOS >>> Notas >>> Gastronomia

Quinta-feira, 2/10/2003
O Conselheiro também come (e bebe)
Julio Daio Borges

+ de 1600 Acessos

Digestivo nº 145 >>> O Caluma fica no Centro Empresarial Nações Unidas. Na verdade, um shopping center contíguo ao chique “D&D”, ao qual se tem acesso de carro pela mesma avenida (daí o nome), e a pé por uma passagem lateral. Não há placas indicativas no exterior, o que gera dúvida, mas os lojistas desconfiam que simplesmente há má vontade por parte dos criadores do “D&D”, que temem a concorrência. O fato é que o restaurante Caluma acaba pouco conhecido do público em geral, ficando restrito aos “breakfasts”, almoços e “happy hours” corporativos. O que é uma pena, porque seus proprietários investiram solidamente em qualidade e, inclusive, contrataram, para montar o cardápio e estruturar a cozinha, um dos mais badalados chefs da atualidade: Christophe Besse, do All Seasons. A motivação inicial era apostar em frutos do mar; a arquitetura, aliás, indica. Acontece que as “refeições de negócios” terminaram se estabelecendo e a direção optou por abrir o leque num bufê “self-service”; complementado às quartas, quintas e sextas com música ao vivo. O resultado foi uma casa movimentada, com “foco no cliente”, rimando com as idéias dos gurus da administração moderna. (E, pensando bem, o que há de errado em oferecer o que se pede?) Emerson Ávila e sua trupe já são “restaurateurs” veteranos e não se intimidaram com a suposta sofisticação dos freqüentadores do “Decoração & Design Center”. “Trabalharam a imagem” e venceram o desafio. Os destaques ficam inegavelmente por conta das sobremesas; finas e bem-acabadas (não uma mera imitação de quitutes consagrados). Destaque também para os sushis e sashimis; preparados na hora e continuamente reabastecidos. (As demais opções se alternam entre carnes, massas e saladas. É impossível dar conta de tudo.) No fundo, o Caluma não precisa de propaganda e, como sugere o clichê, “vai bem, obrigado”. A gastronomia paulistana também é feita de “success cases”.
>>> Caluma