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Quinta-feira, 13/7/2006
Sweet, clean and full-bodied
Julio Daio Borges

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Digestivo nº 287 >>> Se o futebol brasileiro no mundo não anda bem das pernas, o nosso café continua faturando as primeiras posições. Também na Suiça, mas em Berna, ao compor o blend do barista vencedor, Klaus Thomsen, na competição patrocinada pela Specialty Coffee Association. Para quem estranha o vocabulário, a coisa é bastante simples: grosso modo, assim como existem sommeliers para vinhos, em matéria de conhecimento, existem baristas para cafés. A diferença é que os baristas competem mundialmente e, além da qualidade do expresso que preparam, conta a “assinatura” (num drink criado especialmente para a ocasião) e o desempenho (a apresentação). O concurso internacional de baristas, vencido em 2006 por um dinamarquês (como já se disse, com blend a partir de café brasileiro), se resume a preparar, em quinze minutos (para quatro juízes), um cappuccino, um expresso propriamente dito e o tal “drink” inédito com “assinatura”. E, para quem ainda sofre com o desencanto da Copa do Mundo, vale lembrar que nessa “modalidade” o Brasil é, pela primeira vez na História, bicampeão em dois anos consecutivos. Em 2005, o blend vencedor, preparado pelo barista Troels Poulsen, também tinha origem brasileira, também vinha da Fazenda Daterra. A Daterra para quem não sabe – mas deveria saber –, é um ramo do Grupo DPaschoal, sob liderança do incansável empreendedor Luís Norberto. Eternamente apaixonado por café, fez da Daterra uma referência nacional e internacional (agora com a dupla, e inquestionável, vitória no concurso de baristas). E para quem pergunta onde se pode desfrutar desses grãos globalmente consagrados, Luís Norberto responde com o Ateliê do Café. Lá, o apreciador tem a seu alcance o café que normalmente nem fica no Brasil (segue direto para o exterior). O Ateliê e a Daterra são o exemplo permanente de um Brasil vitorioso – que precisa, mais e mais, ser (re)descoberto.
>>> Klaus Thomsen | Ateliê do Café | Fazenda Daterra