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Quinta-feira, 8/11/2001
Cum, Panis, Cumpanio, Compagnon, Companhia
Julio Daio Borges

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Digestivo nº 56 >>> Olivier Anquier, o padeiro mais celèbre du Brésil, está comemorando 2 anos do seu Diário, programa semanal de gastronomia, no GNT. De repente, várias curiosidades irrompem a seu respeito: como é que um dono de panificadora francês, de uma hora para outra, ascende ao jet set dos comes & bebes brasileiros? o que o trouxe ao País? como se deu sua ligação com a Beth Balanço, Déborah Bloch? que tipo de marketing ele faz, se não está em quase nenhum guia ou revista, e divide espaço com muitas outras marcas numa única filial do Pão de Açúcar? Para responder a essas perguntas, convém visitar o supracitado supermercado, na rua Afonso Brás, e investigar pessoalmente. Lá chegando, atendentes vestidos a caráter estão à disposição para apontar os produtos de Monsieur Anquier, e pronunciar seu nome corretamente (“Oliviê Anquiê”). Tudo se resume a uma cesta com baguetes extravagantes e pães em forma de hemisfério, recheados com tomate seco e azeitonas pretas. Mas é só? O homem de chapeuzinho branco aponta para uma vitrine de doces e salgados. Ali, o cliente pode degustar croissants, folheados e enrolados (recomenda-se os sabores: chocolate, maçã e queijo). Não é necessário, no entanto, consumir os referidos itens em meio a pães-de-forma, pães-de-mel, geléias e outros quitutes mais, o sujeito pode se encaminhar para o piso superior e saborear suas compras (mais uma bebidinha) no Bravo Café. Nesse mesmo local, mesas estão dispostas e o visitante pode folhear um exemplar de “Pães de França”, em que Matinas Suzuki e Constanza Pascolato rendem elogios o chef Olivier, que também conta a sua história. Depois dos prelúdios e da História do Pão (propriamente dito), fica-se sabendo que o homem já foi filho de médico, mau aluno, disc-jóquei, top model, restaurateur em Jericoacoara e Santa Catarina (quando conheceu a filha de Jonas Bloch). Está no Brasil porque é o único lugar em que se sente em casa, e tem uma mãe que, igualmente padeira, faz o maior sucesso na Austrália. Que coisa! O homem até que é cativante. E simpaticão. Entende de comida mesmo. Como a gente se engana com as pessoas...
>>> Olivier Anquier