A essência do sabor

A essência do sabor | Digestivo Cultural

busca | avançada

64349 visitas/dia

2,9 milhões/mês

SUGESTÕES

Mais Recentes
>>> Arsenal da Esperança faz ensaios de teatro com moradores em situação de rua
>>> Vem pra Feira do Pimp Estoque: Economia Circular com catadoras, catadores e artistas!
>>> Companhia de Danças de Diadema apresenta Nas Águas do Imaginar no Brincando na Praça
>>> Projeto cultural ensina adolescentes de Uberlândia sobre alimentação saudável
>>> MAS.SP exibe mostras de Presépios em comemoração ao Período Natalino
* clique para encaminhar

COLUNAS
Mais Recentes >>> Esporte de risco >>> Tito Leite atravessa o deserto com poesia >>> Sim, Thomas Bernhard >>> The Nothingness Club e a mente noir de um poeta >>> Minha história com o Starbucks Brasil >>> O tipógrafo-artista Flávio Vignoli: entrevista >>> Deixe-me ir, preciso andar, vou por aí a procurar >>> Olimpíada de Matemática com a Catarina >>> Mas sem só trapaças: sobre Sequências >>> Insônia e lantanas na estreia de Rafael Martins
Colunistas

BLOG

Últimos Posts
>>> Temer fala... (2023)
>>> George Prochnik sobre Stefan Zweig (2014)
>>> Hoffmann e Khosla sobre inteligência artificial
>>> Tucker Carlson no All-In
>>> Keleti: de engenheiro a gestor
>>> LeCun, Bubeck, Harris e a inteligência artificial
>>> Joe Satriani tocando Van Halen (2023)
>>> Linger by IMY2
>>> How Soon Is Now by Johnny Marr (2021)
>>> Jealous Guy by Kevin Parker (2020)

BLOGS
Últimos Posts >>> Sarapatel de Coruja >>> Culpa não tem rima >>> As duas faces de Janus >>> Universos paralelos >>> A caixa de Pandora do século XX >>> Adão não pediu desculpas >>> No meu tempo >>> Caixa da Invisibilidade ou Pasme (depois do Enem) >>> CHUVA >>> DECISÃO
Blogueiros

+ ACESSADOS
Mais Recentes >>> É Julio mesmo, sem acento >>> O Tigrão vai te ensinar >>> O que não me mata, me fortalece >>> A Caixa de Confeitos >>> Não é assim um smartphone >>> Cavernas e Concubinas >>> A universalidade de Anish Kapoor >>> Um texto com esmalte vermelho >>> Como esquecer um grande amor >>> Blogues: uma (não tão) breve história (III)

LIVROS

Mais Recentes
>>> Livro De Bolso Literatura Estrangeira O Evangelho Segundo Jesus Cristo de José Saramango pela Companhia De Bolso (2023)
>>> Livro Capa Dura Infanto Juvenis Quatro Gatos Serelepes Abc... Meus Primeiros Passos na Leitura e na Aprendizagem de Malgorzata Strzalkowska pela Salvat (2011)
>>> A Cozinha Rápida De Ana Maria Braga de Ana Maria Braga pela Agir (2012)
>>> Revista Veja Campeão da América Palmeiras Junho 1999 de Abril pela Abril (1999)
>>> The Elephant Man de Tim Vicary pela Oxford University Press (2008)
>>> Antologia do Humor Russo (1832 - 2014) de Arlete Cavaliere pela 34 (2018)
>>> Livro Infanto Juvenis Se essa Rua Fosse Minha de Eduardo Amos pela Moderna (1992)
>>> Livro Didático Teláris Português 9 de Ana Trinconi pela Ática (2019)
>>> Livro Pedagogia A Pesquisa Em Educação e as Transformações do Conhecimento de Ivani Catarina Arantes Fazenda pela Papirus (1997)
>>> Uma História dos Povos Árabes de Albert Hourani pela Companhia das Letras (2001)
>>> Cultivo das Emoções de Marlon Reikdal pela Ebm (2015)
>>> Extraordinário de R. J. Palacio pela Intrínseca (2017)
>>> Livro Infanto Juvenis A Casa na Arvore de Tino Freitas e Lucia Brandao pela Melhoramentos (2016)
>>> Livro Música Coragem para Sonhar Nossa Vida Como One Direction de Harper Collins pela Prumo (2012)
>>> Cozinha Passo a Passo de Keda Black pela Larousse (2009)
>>> Frankenstein de Mary Shelley pela Oxford University Press (2008)
>>> Livro Infanto Juvenis o Boi Espácio de Luiza de Teodoro pela Demócrito Rocha (2002)
>>> Livro Ensino de Idiomas Speakout Advanced Students Book Always Learning de Antonia Clare, Jj Wilson pela Pearson (2016)
>>> Possessão de A. S. Byatt pela Companhia das Letras (1992)
>>> Livro Linguística Coesão E Coerência Textuais Série Princípios de Leonor Lopes Fávero pela Ática (1999)
>>> O Povo Brasileiro: A Formação e o Sentido do Brasil de Darcy Ribeiro pela Companhia de Bolso (2006)
>>> Getting Past Your Breakup de Susan J. Elliott pela Da Capo Lifelong Books (2009)
>>> The Complete Novels of Jane Austen de Jane Austen pela Wordsworth (2007)
>>> Livro Infanto Juvenis Bumba Boi de Fabiana Ferreira Lopes pela Comboio de Corda (2011)
>>> Livro Literatura Estrangeira Verônica de William Kennedy pela Francisco Alves (1986)

DIGESTIVOS >>> Notas >>> Gastronomia

Sexta-feira, 28/5/2004
A essência do sabor
Julio Daio Borges

+ de 1900 Acessos

Digestivo nº 177 >>> Se na “Folha” há Josimar Mello, no “Estadão” e no “JT”, o todo-poderoso crítico de gastronomia é Saul Galvão. Além de exercer essa profissão de fé, que é a de avaliar para o bem e para o mal o nosso “grand monde” gastronômico, Galvão ainda dispara seus comentários pelo rádio, interagindo com outras mídias e lançando guias, como o de vinhos, que tem sua edição 2004 pela Códex. O diletantismo em torno da bebida apadrinhada por Baco, nos últimos tempos, cresceu muito. Subitamente, todo mundo entende de vinho: profere juízos; sorve o aroma; promove um festival de caras e bocas. Agora, se você quer pular essa fase, de puro impressionismo sem nenhum conhecimento sobre o assunto, uma das portas de entrada é o “Guia de Tintos & Brancos (e Rosados)”, de Saul Galvão. Nele, o crítico explica, por exemplo, porque a França está para o vinho assim como o Brasil está para o futebol e a Copa do Mundo. Conta como a Alemanha perdeu a hegemonia e a sua fama (que rivalizava com a da França), por causa de Liebfraumilch e quejandos. Diz, sem arroubos de patriotismo, porque nossos vinhos não vão nunca receber todas as estrelas (por uma questão de clima). E aposta, sem entreguismo ou bajulação, na produção norte-americana (pelo mesmo motivo). Como se vê, o “Guia” está dividido por países e ensina a não cair em contos-do-vigário como, antigamente, o nosso Almadén. O leitor vai aprender que existem denominações, como a de “origem controlada”, que – a partir do rótulo – já permitem uma escolha mais acertada. Vai aprender também que expressões como “cabernet sauvignon”, “merlot”, “chardonnay” e “sauvignon blanc”, presentes nas vinícolas de quase todo o mundo, são mais que nomes pomposos para se proferir fazendo bico, são qualidades de uvas, há muitos séculos cultivadas. E se paira alguma dúvida sobre a autoridade de Saul Galvão, basta lembrar que ele edita seu guia desde 1992. Ou seja: é muito anterior à atual “moda”, e está há anos-luz dos “súbitos” entendedores.
>>> Guia de Tintos & Brancos (e Rosados - Saul Galvão - 440 págs. - Códex