Fome de ler | Vera Moreira | Digestivo Cultural

busca | avançada
61431 visitas/dia
2,0 milhões/mês
Mais Recentes
>>> Inspirado nas Living Dolls, espetáculo de Dan Nakagawa tem Helena Ignez como atriz convidada
>>> As Caracutás apresentam temporada online de Tecendo Diálogos com bate-papo e oficina
>>> Obra de referência em nutrição de plantas ganha segunda edição revista e ampliada
>>> FAAP promove bate-papo com as atrizes Djin Sganzerla, Zezita Matos e com o diretor Allan Deberton
>>> Elísio Lopes Jr comanda oficina gratuita de dramaturgia nesta sexta-feira (27)
* clique para encaminhar
Mais Recentes
>>> Carol Sanches, poesia na ratoeira do mundo
>>> O fim dos livros físicos?
>>> A sujeira embaixo do tapete
>>> Moro no Morumbi, mas voto em Moema
>>> É breve a rosa alvorada
>>> Alameda de água e lava
>>> Entrevista: o músico-compositor Livio Tragtenberg
>>> Cabelo, cabeleira
>>> A redoma de vidro de Sylvia Plath
>>> Mas se não é um coração vivo essa linha
Colunistas
Últimos Posts
>>> A profissão de fé de um Livreiro
>>> O ar de uma teimosia
>>> Zuza Homem de Mello no Supertônica
>>> Para Ouvir Sylvia Telles
>>> Van Halen ao vivo em 1991
>>> Metallica tocando Van Halen
>>> Van Halen ao vivo em 2015
>>> Van Halen ao vivo em 1984
>>> Chico Buarque em bate-papo com o MPB4
>>> Como elas publicavam?
Últimos Posts
>>> O poder da história
>>> Caraminholas
>>> ETC. E TAL
>>> Acalanto para a alma
>>> Desde que o mundo é mundo
>>> O velho suborno
>>> Normal!
>>> Os bons companheiros, 30 anos
>>> Briga de foice no escuro
>>> Alma nua
Blogueiros
Mais Recentes
>>> É, não ser vil, que pena
>>> Falsários
>>> Terapia
>>> Eugênio Christi
>>> Um tweet que virou charge
>>> Lugar de mulher é...
>>> 27 de Março #digestivo10anos
>>> Remix Narrativo
>>> Asia de volta ao mapa
>>> A Era do Gelo
Mais Recentes
>>> Queda de Gigantes de Ken Follett pela Arqueiro (2010)
>>> Cogumelo dos cálculos de Feltro pela Feltro (2020)
>>> Um Conto de Duas Cidades de Charles Dickens pela Nova Cultural (2002)
>>> Tomás de Aquino - Os Pensadores de Sto. Tomás de Aquino pela Nova Cultural (2004)
>>> As Raízes do Rock de Florent Mazzoleni pela Companhia Ed. Nacional (2012)
>>> As Relações Perigosas de Choderlos de Laclos pela Nova Cultural (2002)
>>> More - Os Pensadores de Thomas More pela Nova Cultural (2004)
>>> Aprendendo coreano (segundo tradução do Google) de Diversos AutoresKo pela Korean (1994)
>>> Bons Fluidos 23 - Abril 2001 - Dia de Festa: celebrar aniversários de Alda Palma pela Abril (2001)
>>> The Da Vinci Code de Dan Brown pela Harlan Coben (1990)
>>> Coronelismo, enxada e votos. O município e o regime representativo no Brasil de Victor Nunes Leal pela Nova Fronteira (1997)
>>> Coronelismo, enxada e votos. O município e o regime representativo no Brasil de Victor Nunes Leal pela Nova Fronteira (1997)
>>> Coronelismo, enxada e votos. O município e o regime representativo no Brasil de Victor Nunes Leal pela Nova Fronteira (1997)
>>> Jogos de Cintura de Fernanda de M. S. Macruz e Outros Autores pela Vozes (2000)
>>> Direito Penal - Parte Geral Esquematizado - Volume 1 de Cleber Masson pela Método (2020)
>>> O teatro dos vícios. Transgressão e transigência na sociedade urbana colonial de Emanuel Araújo pela José Olympio (1993)
>>> Mulheres Inteligentes Jogam Para Ganhar de Ivanka Trump pela Lua de Papel (2010)
>>> O Fascínio do Stress de Rodrigo Pires do Rio pela Del Rey (1995)
>>> A história da família de James Casey pela Ática (1992)
>>> O Sucesso Não Ocorre Por Acaso de Dr. Lair Ribeiro pela Rosa dos Tempos (1992)
>>> De Onde vêm os Bebês de Andrew C. Andry e Steven Schepp pela José Olympio (2013)
>>> Água Mole Em Pedra Dura Tanto Bate Até Que... de Clóvis Tavares pela Gente (2001)
>>> seu Rubens - Histórias do Binho da Barra Funda e do Rubão de Maresia de José Rubens de Cenço pela Primavera (2010)
>>> ... e o Amor Continua de Francisco Candido Xavier / Divaldo Pereira Franco pela Livraria Espirita Alvorada (1983)
>>> ... quando Florescem os Ipês. de Ganymédes José pela Brasiliense (1984)
>>> ... Quando Florescem os Ipês. de Ganymédes José pela Brasiliense (1981)
>>> ...E as Vozes Falaram de Fernando do Ó pela Feb (1987)
>>> ...E as Vozes Falaram de Fernando do Ó pela Feb (1984)
>>> ...E Se Falta a Palavra, Qual Comunicação, Qual Linguagem? de Tania Maria Tupy / Don Giancarlo Pravettoni (orgs) pela Menmon (1999)
>>> ...Homem Novo - Tomo 1/ Vol. 2 de Escola de Aprendizes do Evangelho pela Feesp (1981)
>>> ...Longe da Terra - 4ª Ed. de José Mauro de Vasconcelos pela Melhoramentos (1969)
>>> ´novo´ Paisagens do Brasil de Instituto Brasileiro de Geografia pela Fundacao Ibge: Rio de Janeiro (1972)
>>> 0 de Nelly Martins Ferreira Candeias pela Escrituras (2013)
>>> 10 Conselhos para Quem Tem uma Chefe Mulher de Gabrielle Rolland pela Scipione (1994)
>>> 10 Mandamentos para Fracassar nos Negócios de Donald R. Keough pela Sextante (2010)
>>> 10 Razões para Ser Espírita de José Carlos Leal pela Novo Ser (2014)
>>> 100 Anos da Doença de Alzheimer de Paulo Caramelli / Angela H. Viel pela Segmento Farma (2006)
>>> 100 Anos de Amor de Francisco Candido Xavier / Autores Diversos pela Grupo Espírita da Prece de Fr (2010)
>>> 100 Anos de Amor - Homenagem a Chico Xavier de Grupo de Ideal Espírita André Luiz pela Ideal (2010)
>>> 100 Anos de Amor - Homenagem a Chico Xavier de Grupo de Ideal Espírita André Luiz pela Ideal (2010)
>>> 100 Coisas de Fernando Bonassi pela Angra (2000)
>>> 100 Crônicas de Mario Prata pela Cartaz (1997)
>>> 100 Crônicas de Mario Prata pela Cartaz (1997)
>>> 100 Crônicas de Mario Prata pela Cartaz (1997)
>>> 100 Crônicas Escolhidas de Rubem Braga pela José Olympio (1958)
>>> 100 Jogos de Bolso - Número 1 de Autor Girassol pela Girassol
>>> 100 Piores Ideias da História de Michael N. Smith / Eric Kasum pela Valentina (2016)
>>> 100 Viagens Que Toda Mulher Precisa Fazer de Stephanie Elizondo Griest pela Novo Conceito (2011)
>>> 100 Viagens Que Toda Mulher Precisa Fazer de Stephanie Elizondo Griest pela Novo Conceito (2011)
>>> 1000 Erros de Português da Atualidade de Luiz Antonio Sacconi pela Nossa (1990)
COLUNAS >>> Especial Gastronomia

Quinta-feira, 31/5/2001
Fome de ler
Vera Moreira

+ de 3400 Acessos
+ 1 Comentário(s)

Uma biblioteca tem o poder de exercer um fascínio muito singular sobre as pessoas. Mesmo quem não tem o hábito de ler, se encanta com uma bela biblioteca. E para quem desfruta dos ilimitados prazeres de um bom livro, a biblioteca é o espaço mais mágico que pode existir, uma promessa, o universo entre as quatro paredes, a vida pulsando em fileiras, a energia se desprendendo do pó de onde viemos e para onde vamos - a única alternativa concreta de nos entendermos um pouquinho. Desde criança eu entrava em transe na biblioteca pública de Porto Alegre e na biblioteca do Instituto Cultural Brasileiro Norte-Americano, ambas no centro da cidade, uma provocantemente perto da outra. Seus corredores apertados e sombrios, o silêncio meditativo, o mundo se oferecendo e eu viajava pela origem do universo, a pré-história, a ciência e os romances de aventura.

Depois de crescida, já em São Paulo e com o interesse pela cozinha em franca evolução, conheci a minha primeira biblioteca de gastronomia. Até hoje tenho gravado na memória o impacto que me causou, como se eu tivesse entrado lá ontem. Era difícil acreditar que ali estavam mais de 5 mil títulos só sobre comida, em português, italiano, francês, inglês e outros idiomas. Meu fascínio foi ainda maior do que já seria normalmente, devido ao seu dono, uma das pessoas a quem mais admiro nessa existência: Massimo Ferrari. Este restauranteur, que é uma das raras unanimidades no país, tem o dom de encantar as pessoas com seu sorriso largo e a sua generosidade. Ele me abriu as portas do seu templo sagrado e definitivamente ali selei meu amor eterno com a gastronomia. Massimo tem um cuidado todo especial com a sua biblioteca e, inventivo, colocou uma máquina de embalar comida a serviço das suas preciosidades. Uma tal MakPack com algo em torno de 2 metros de comprimento e em uma das extremidades um rolo de filme plástico destinado à proteção de alimentos, que então poderiam ir direto ao freezer. Daquela MakPack nos altos da Alameda Santos, no entanto, jamais um prato foi ao freezer, mas as receitas foram inúmeras vezes para as prateleiras. Massimo consulta exaustivamente seus livros, reflete, faz anotações, embala-os novamente e desce para a cozinha, onde faz ferver o caldeirão do conhecimento junto com a sua equipe. O resultado sabe muito bem quem já teve o privilégio de sentar em uma das alegres e sofisticadas mesas do seu restaurante Massimo.

Desde então, me dediquei a formar minha biblioteca gastronômica e hoje sinto um orgulho tremendo em já ter reunido cerca de 500 títulos. Sei que ainda é pouco, mas é o que permitiu o orçamento fragmentado em prioridades - mesmo em épocas de vacas muito magras, não deixei de comprar um bom livro de cozinha no mês. Sim, porque sempre há outros livros a comprar, mas os títulos gastronômicos são as pérolas, diamantes, rubis e esmeraldas da minha biblioteca... Lembram aquela propaganda do primeiro sutiã? Pois eu jamais vou esquecer o meu primeiro livro de cozinha: "The taste of France", de Robert Freson, que como a biblioteca do Massimo, ganhou especial importância pra mim por ser presente da inteligente editora Cynthia de Almeida, no Caderno 2, do Estadão, onde eu começava minha carreira de repórter gastronômica. Foi o desabrochar de uma vocação, digamos assim, que começara a se desenhar quando, aos 9 anos, ganhei de meus queridos pais o livro "Uma casa na floresta", de Laura Ingalls Wilder, que contava a história de uma família isolada no meio de uma floresta, obrigada a viver dos próprios recursos, mostrando a fibra, a energia, a coragem e a tenacidade que ainda são as qualidades supremas para a sobrevivência. As descrições das atividades da família são de uma riqueza singela e até hoje me encantam. Os processos de elaboração dos alimentos, definitivos, a tradução em letras do que eu via durante as férias na fazenda de meus padrinhos em Dom Pedrito, no pampa gaúcho. A vida se alimentando da morte, o que revolta meu amigo Fabio Danesi Rossi, mas que pra mim, desde criança, parece ser a ordem natural das coisas. "Pa (o pai) tinha um porco, que corria solto na floresta, vivendo de bolotas, nozes e raízes. Mas agora Pa o pegou e o colocou num cercado feito de toras, para engordar. Iria matá-lo assim que o tempo esfriasse bastante para conservar a carne congelada. Uma vez, no meio da noite, Laura (a filha caçula) acordou e ouviu o porco guinchando. Pa pulou da cama, apanhou o rifle na parede e correu para fora. Então Laura ouviu dois tiros. Quando Pa voltou para dentro, contou o que tinha acontecido. Vira um grande urso preto, parado, perto do chiqueiro. O urso estava-se debruçando para agarrar o porco, que corria e guinchava, assustado. Pa viu tudo isso à luz das estrelas e atirou rápido. Mas a luz era pouca e, na sua pressa, errou os tiros. O urso fugiu para a floresta, sem qualquer ferimento. Laura ficou triste porque Pa não acertara no urso. Ela gostava muito de carne de urso. Pa também lamentou o fato, mas disse: De qualquer maneira, salvei o presunto". Eu, particularmente, nunca conseguiria matar os meus gansos Leo e Lelê - é outro contexto -, mas acho natural que isto seja feito.

Logo depois de "The taste fo France", adquiri o que se pode considerar a bíblia do gourmet (ao lado da Larousse Gastronomique): "A fisiologia do gosto", de Brillat Savarin. Data de 1825 e incorporou-se a um volume crescente de publicações da época em que a própria palavra gastronomia era oferecida ao uso corrente (em 1801). A inovação dos autores da época consistiu em escrever para o grande público, um público que existia havia pouco tempo e passara a ter interesse na mesa e seus prazeres. Brillat-Savarin, colocado nessa posição privilegiada da história; sendo testemunha e participante de transformações sociais fundamentais, reconheceu no tema da comida e do gosto um operador universal do discurso. Para falar de comida e do ato de alimentar-se, é preciso percorrer todas as ciências sociais e humanas. E esta tem sido a grande viajem para escritores, historiadores, jornalistas e amantes da gastronomia no mundo todo desde então.

O que mais me fascina nos livros de cozinha é a simbiose de informação e poesia, a precisão com que constroem uma história carregada de sentimentos. Vou reproduzir um só trecho para exemplificar, do último livro que comprei neste mês, "Bacalhau", de Mark Kurlansky. "Eles seguem em direção ao alto-mar. Sam, um homem baixo, de cabelos escuros, com maçãs rosadas num rosto bem barbeado, está embrulhado em seu colete salva-vidas escarlate. Leonard está na pequena cabine do piloto, enquanto Bernard, em seu macacão laranja, permanece de pé no convés, ao lado de Sam, olhando contemplativamente para a face escura e brilhante do mar calmo. O céu começa a clarear; quando o sol aparece, as poucas nuvens parecem algodão-doce entre as montanhas rochosas da costa, ainda verdes em setembro. Eles encontram os locais de pesca seguindo marcas no continente. Quando a rocha marrom está alinhada com a torre da igreja, quando certas casas ficam visíveis, ou logo que eles vêem a marca branca na rocha a que deram o nome 'Madame', porque segundo eles ela parece estar de saia e touca, estão prontos para jogar a âncora e começar a pescar. (...) Estes homens fazem parte da Sentinel Fishery, os únicos pescadores de bacalhau legalizados hoje na Terra Nova. Em julho de 1992, o governo canadense proibiu a pesca em águas profundas (...) Quando a proibição foi anunciada, os pescadores de Petty Harbour, que vinham deparando com o rápido declínio da sua antes prolífica pesca, já a reivindicavam há anos. Eles afirmavam, e agora todos reconhecem que estavam certos, que as traineiras que pescavam próximas à costa estavam capturando quase todos os bacalhaus existentes na área. Nos anos 80, os cientistas do governo ignoraram os alertas feitos pelos pescadores que trabalhavam nas enseadas de que o bacalhau estava desaparecendo. Esta surdez custou caro". Dá pra visualizar nitidamente os pescadores dentro do barco, a sabedoria captada da natureza, o movimento do mar, os contornos da cidadezinha portuária ao sopé das montanhas, o estilo de vida dos habitantes, a preocupação com a sobrevivência e o futuro de seus filhos. Este é um trecho da segunda página do Prólogo; imagino o que me espera... (a fome de ler é enorme).

Autores esbanjam talento no trabalho de textos gastronômicos com um rigor de arte tão apurado quanto o da pintura e o da música. Elizabeth David, M.K.Fisher, Patrícia Wells, Paul Bocuse, Hugh Johnson, Isabel Allende, Maria de Lourdes Modesto, Alice B. Toklas, Chuck Williams, Giuliano Bugialli, Joanna Simon, Dorinda Hafner, Jane Grigson e Lorenza De' Medici's, entre tantos outros, muitos que ainda nem conheçoL. Aqui no Brasil já temos bons autores, o que me alegra a alma. Massimo também é um dos leitores entusiastas e incentivadores - ele lembra que em 1984 tinha apenas dois bons títulos de autores nacionais na sua biblioteca, em 1994 já tinha pelo menos 12 e hoje a oferta cresce a cada ano. Não podemos deixar de citar Rosy L. Bornhausen, Saul Galvão, Sérgio de Paula Santos, Rachel de Queiroz, Márcia Algranti, Maria Lucia Gomensoro e Gabriel Bolaffi. Na década de 90, graças a difusão da gastronomia no Brasil, também cresceram os jornalistas especializados e surgiram autores donos de um novo estilo, como Nina Horta, Hamilton de Mello Jr. e mais recentemente o Titã Marcelo Fromer. São as ultra-saborosas e quase sempre divertidas crônicas de comida publicadas em jornais, revistas e sites, que posteriormente rendem livros de coletânea. Tenho adorado ler o Marcelo Fromer na revista "Sabor Pão de Açúcar" (já tem um livro editado: "Você tem fome de quê?"). Seu estilo crítico e sem compromisso, o permite brincar habilmente com as palavras, as situações, os conceitos; uma leitura de um ótimo humor sutil, deleite garantido. Fico torcendo que mais e mais jornalistas e escritores se aventurem neste universo mágico - como eu mesma tenho feito e neste especial do Digestivo Cultural também os meus admiráveis colegas - para que possamos recuperar mais rapidamente o tempo perdido na ignorância gastronômica que imperava no Brasil. Saúde!


Vera Moreira
Gramado, 31/5/2001


Quem leu este, também leu esse(s):
01. É breve a rosa alvorada de Elisa Andrade Buzzo
02. Meninos, eu vi o Bolsonaro aterrando de Elisa Andrade Buzzo
03. A Imagem do Som de Fabio Gomes
04. Notas confessionais de um angustiado (II) de Cassionei Niches Petry
05. Repensando a esquerda de Celso A. Uequed Pitol


Mais Vera Moreira
Mais Acessadas de Vera Moreira em 2001
01. Para pecar, vá de manga - 16/10/2001
02. Pense no que vai engolir - 24/7/2001
03. Proibida ou não, é musa inspiradora - 11/9/2001
04. Fome de ler - 31/5/2001
05. A morte do respeito - 26/6/2001


Mais Especial Gastronomia
* esta seção é livre, não refletindo necessariamente a opinião do site

ENVIAR POR E-MAIL
E-mail:
Observações:
COMENTÁRIO(S) DOS LEITORES
21/7/2002
22h53min
Achei diiimaaaiiiis sou bibliotecária e ao mesmo tempo curto cozinhar. Represento produtos de limpeza Curti, curti, agora estou com pouco tempo para comentários mas tenho muito que dizer sobre coleções memórias foi o que você disse memória da culinária realmente é infinito assim como qualquer biblioteca é infinita.. até mais.
[Leia outros Comentários de Solange]
COMENTE ESTE TEXTO
Nome:
E-mail:
Blog/Twitter:
* o Digestivo Cultural se reserva o direito de ignorar Comentários que se utilizem de linguagem chula, difamatória ou ilegal;

** mensagens com tamanho superior a 1000 toques, sem identificação ou postadas por e-mails inválidos serão igualmente descartadas;

*** tampouco serão admitidos os 10 tipos de Comentador de Forum.




Digestivo Cultural
Histórico
Quem faz

Conteúdo
Quer publicar no site?
Quer sugerir uma pauta?

Comercial
Quer anunciar no site?
Quer vender pelo site?

Newsletter | Disparo
* Twitter e Facebook
LIVROS




ONDE TEM? ROTEIRO DE COMPRAS GASTRONÔMICAS EM SÃO PAULO E ...
FLÁVIA PINHO
SENAC SÃO PAULO
(2005)
R$ 11,00



CONHECENDO OS ORIXÁS, EGUNS E OUTROS
GABRIELA CARMO
TRÍADE
(1991)
R$ 5,00



NA MARGEM DO RIO PIEDRA -EU SENTEI E CHOREI
PAULO COELHO
ROCCO
(1994)
R$ 4,55



O ENIGMA DO AUTÓDROMO DE INTERLAGOS
STELLA CARR
MODERNA
(1992)
R$ 8,00



DAS CONFUSÕES DESSE MUNDO DE ÁGUAS
ADELSON JOSÉ FONTES SANTOS
ANGELLARA
(1996)
R$ 6,90



150 JOGOS DE TREINAMENTO
ANDY KIRBY
ED. T & D
(1995)
R$ 42,90



QUÍMICA 1: NA ABORDAGEM DO COTIDIANO
EDUARDO LEITE DO CANTO; TITO MIRAGAIA PERUZZO
MODERNA
(2007)
R$ 9,90



REVISTA PLAYSTATION ESPECIAL FERIAS--2000 DICAS & TRUQUES--12--MATRIX
EUROPA
EUROPA
R$ 22,00



MACHADO DE ASSIS E A ITÁLIA
DIVERSOS AUTORES
INSTITUTO CULTURAL ÍTALO-BRASILEIRO
(1961)
R$ 50,00



PRATIQUE MÉDICO-CHIRURGICALE - TOME VIII - 1102
A. LEMIERRE / H. MONDOR / A. RAVINA / J. PATEL
MASSON
(1953)
R$ 20,00





busca | avançada
61431 visitas/dia
2,0 milhões/mês