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Terça-feira, 19/7/2022
Supremo, supreme
Raul Almeida

+ de 500 Acessos

O significado da palavra- adjetivo Supremo, indica o ápice, o máximo do superior, o indiscutível.
Algum tempo atrás, a gastronomia consagrava o peito do frango em todos os cardápios. Mas não era simples assim. O bocado tinha tratamento especial em seu corte, sendo desossado quase que inteiramente, pelado (sem pele) e temperado de diversas formas. O detalhe da desossa era muito importante. Uma parte do osso da asa permanecia , ajudando a dar firmeza e elegância. Aí os mais refinados Chefes o denominavam de costeletas de frango, ou côtelettes de poulet…
Gastronomia dos mestres supremos. Escoffier, Pelapratt, Urbain Dubois, Antonin Carême… Seus livros, tratados, enciclopédias, vade mecuns gastronômicos descrevem com precisão o modo de tratar temperar, enfim, finalizar os magistrais acepipes.
Curioso é o Supremo à moda de Kiev, também conhecido como Cotelette a la Kiev. Um supremo é enrolado num pedaço de manteiga temperada com ervas finas,congelado em forma de um charuto, empanado e novamente congelado. Nessa condição é mergulhado em óleo fervendo, ou seja fritura ultra-rápida. Mas não termina aí. Se o processo for realizado de forma correta, o cuidado ao servir tem que ser redobrado, pois a manteiga aprisionada no interior do empanado pode espirrar no rosto da elegante senhora que vai comê-lo ou no senhor que fez tal escolha… Ainda bem que não fazem mais essa "delícia". Antigamente o Maitre ajudava. Espetava por baixo, com um garfo o tal supreme a la Kiev ou a costeleta a la Kiev antes de colocar no prato.
A relação da capital da Ucrânia com supremos diversos, deixou de ser gastronômica para ser um espanto colossal.Aquele País está sob pressão militar de um outro que se pensa mais forte, resistindo como pode, sofrendo os horrores de uma guerra inesperada.
Assim começamos a ver um outro tipo de Supremo. A força, a irracionalidade, o mal, a covardia, o desrespeito com as regras instituídas, as leis, as pessoas sendo massacradas em bombardeios e ataques explosivos, por ordem de supremos, de donos da verdade, de comandantes de forças colossais. O ditado: quem pode mais chora menos e quem pode manda, quem tem juízo obedece, toma vulto, cresce, agiganta-se e vai contaminando criaturas que, em dado momento, eram percebidas como civilizadas, modelos de racionalidade, moral, equilíbrio, razão e liderança.
Talvez uma tempestade solar radioativa, um alinhamento planetário, uma noite de sonho e pesadelo, tenha modificado a percepção dessas criaturas que se descobriram supremas. Um horror.
A gente ouve o noticiário e vê dúzias de supremos areopagitas modernos, napoleões em cavalos mecânicos, Átilas e Gengis Kahns renascidos, sem o menor pudor…
Há supremos para todos os gostos. Inclitos supremos, supremos castrenses, supremos castrados, supremos siderais, supremos misticos…
Seria muito bom se toda essa loucura que saiu de uma caixa da Suprema Pandora, voltasse a ser, apenas, supreme a la creme, supremo com arroz e cogumelos, supremo empanado com fritas… Supréme a la Kiev… Teríamos menos horrores e muito mais sabores.
Quem sabe um novo sapateiro virtual, que invocamos em clamor uníssono, volte a produzir as belas Sandálias de Humildade, em substituição aos tamancos da brutalidade e do oportunismo egoísta e vil. Ou sapatilhas da inteligência, do respeito às leis, aos costumes e ao que já está escrito.


Postado por Raul Almeida
Em 19/7/2022 às 12h35


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